Habilidades y competencias en la dirección de cocina

Descripción

CONTENIDOS:

UD1. El puesto de jefe de cocina.

1.1. La Profesión.
1.2. Descripción del Puesto.

UD2. Competencias del Jefe de Cocina.

2.1. Otras Tareas.
2.2. Otros Campos a Explorar.

UD3. Los servicios.

3.1. Servicio a la carta.
3.2. Servicio a la Francesa.
3.3. Servicio a la Inglesa.
3.4. Servicio a la Rusa.
3.5. Servicio a la Americana.
3.6. Servicios de menús.
3.7. Banquetes.

OBJETIVOS:

• Adquirir las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de jefe de cocina; descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de servicios que se pueden dar en un restaurante.